Codziennie rano zapach i smak świeżo zaparzonej kawy budzi nas do życia i motywuje do działania. Kawa to też napój z wieloma aktywnymi związkami, a metoda parzenia decyduje o tym, ile z nich trafi do filiżanki.
Co zawiera kawa?
Kawa zawiera kofeinę, która pobudza i pomaga się skupić. Są w niej też polifenole, m.in. kwas chlorogenowy, oraz diterpeny: kafestol i kaweol. Diterpeny rozpuszczają się w tłuszczu i trzymają się olejków kawowych. Według Harvard T.H. Chan School of Public Health mogą one podnosić poziom „złego” cholesterolu LDL i trójglicerydów. O tym, ile ich zostanie w naparze, decyduje przede wszystkim filtr.
Jaka kawa jest najzdrowsza?
W jakiej wersji kawa będzie dla nas najlepsza - z ekspresu ciśnieniowego, dripa, kawiarki, a może French Pressu? Każda metoda daje inny napar. Różnice dotyczą głównie trzech rzeczy: ile olejków i diterpenów przejdzie przez filtr, ile kofeiny trafi do filiżanki i jak świeże było ziarno.
Jeśli dbasz o poziom cholesterolu, wybieraj kawę z papierowego filtra: z ekspresu przelewowego, dripa albo Chemexu. Według Harvardu taka kawa prawie nie zawiera diterpenów, bo zatrzymuje je filtr. Espresso ma ich umiarkowaną ilość. Więcej zawiera kawa niefiltrowana, np. z French Pressa albo parzona po turecku. Jeśli cholesterol nie jest dla Ciebie problemem, wybieraj metodę pod smak.
Czy kawa z ekspresu ciśnieniowego jest zdrowa?
Ekspres ciśnieniowy przepuszcza wodę o temperaturze bliskiej wrzenia pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę. Metalowe sitko nie zatrzymuje olejków, więc część kafestolu i kaweolu trafia do filiżanki. Według Harvardu espresso zawiera ich umiarkowaną ilość.
Jeżeli ekspres ma wbudowany młynek, kawa jest mielona tuż przed parzeniem i nie traci aromatu. Jeżeli nie ma, ziarna warto zmielić w młynku żarnowym tuż przed zaparzeniem, zanim zawarte w nich związki zaczną się utleniać. Taki napar ma więcej aromatu i smaku. Sprawdź nasze kawy do ekspresu ciśnieniowego.
Czy kawa z ekspresu kapsułkowego jest zdrowa?
Ekspres na kapsułki parzy kawę tak samo jak ekspres ciśnieniowy, więc napar jest podobny. Kapsułki są hermetyczne i chronią zmieloną kawę przed utlenieniem. Nie wiesz jednak, jakie ziarno jest w środku ani kiedy zostało zmielone. Kupując kawę ziarnistą, masz to pod kontrolą: widzisz pochodzenie i datę palenia.
Czy kawa z ekspresu przelewowego jest zdrowa?
Parzenie kawy za pomocą ekspresu przelewowego (dzbankowego) jest banalnie proste. Podgrzana woda przelewa się przez zmieloną kawę do dzbanka. W ekspresach tego typu zwykle używa się papierowych filtrów. Papier zatrzymuje większość olejków kawowych, a razem z nimi kafestol i kaweol. Napar jest przez to czystszy i lżejszy w smaku. To metoda dla osób, które pilnują poziomu cholesterolu.
Czy kawa z kawiarki jest zdrowa?
Parzenie kawy za pomocą kawiarki jest dość proste. Urządzenie składa się z dolnego zbiornika, do którego wlewamy wodę, sitka, w którym umieszczamy świeżo zmieloną kawę, oraz górnej części, do której trafia gotowy napar. Kawiarkę stawiamy na palniku kuchenki lub na płycie grzewczej i czekamy na charakterystyczne bulgotanie. To znak, że kawa jest gotowa i pora zdjąć ją z ognia.
Woda ma z kawą krótki kontakt, a metalowe sitko przepuszcza olejki. Napar jest mocny i gęsty, bliżej espresso niż kawy z przelewu.
Czy kawa z French Pressa jest zdrowa?
We French Pressie kawę również przyrządzimy w bardzo prosty sposób. Wyglądem przypomina termos lub szklany dzbanek. Urządzenie ma cylinder z tłokiem i metalowym sitkiem, które oddziela fusy. Sitko przepuszcza olejki kawowe, a z nimi kafestol i kaweol. Dlatego napar ma pełniejsze body niż kawa z papierowego filtra. Jeśli kontrolujesz cholesterol, na co dzień lepiej wybierać kawę z filtra.
Magnificentcoffee
Niezależnie od tego, czy parzysz kawę w ekspresie ciśnieniowym, kapsułkowym, przelewowym, kawiarce czy French Pressie, o smaku i aromacie najbardziej decyduje świeżość ziarna. W Magnificentcoffee od lat palimy kawę w małych partiach, a na każdej paczce jest data palenia. Sprawdź nasze świeżo palone ziarna i wybierz profil dopasowany do swojego ekspresu.
Najczęściej zadawane pytania
Która metoda parzenia kawy jest najzdrowsza?
Jeśli dbasz o cholesterol, najlepsza jest kawa z papierowego filtra (ekspres przelewowy, drip, Chemex). Filtr zatrzymuje diterpeny, które według Harvardu mogą podnosić poziom cholesterolu LDL. Espresso zawiera ich umiarkowaną ilość, kawa z French Pressa więcej. W każdej metodzie najwięcej smaku i aromatu da świeżo palone ziarno zmielone tuż przed parzeniem.
Czy picie kawy codziennie jest bezpieczne?
Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zdrowi dorośli mogą bezpiecznie spożywać do 400 mg kofeiny dziennie, a kobiety w ciąży i karmiące piersią do 200 mg. Według Harvardu filiżanka kawy parzonej (ok. 240 ml) to około 95 mg kofeiny, więc 400 mg to mniej więcej 4 takie filiżanki. Dokładna ilość zależy od mocy kawy i wielkości porcji. Osoby z nadciśnieniem lub zaburzeniami rytmu serca powinny ustalić swoją dawkę kofeiny z lekarzem.
Czy kawa z kapsułek jest tak samo zdrowa jak kawa ziarnista?
Kapsułka chroni zmieloną kawę przed powietrzem, ale nie wiesz, jakie ziarno jest w środku i kiedy zostało zmielone. Świeżo mielona kawa ziarnista daje więcej aromatu i smaku.
Jak długo zachowują świeżość ziarna kawy po otwarciu opakowania?
Prawidłowo przechowywane ziarna (w hermetycznym pojemniku, z dala od światła, wilgoci i ciepła) zachowują pełny aromat przez 2-4 tygodnie od otwarcia. Kawa mielona traci świeżość znacznie szybciej, nawet w ciągu kilku dni.
Czy sposób parzenia wpływa na zawartość kofeiny w filiżance?
Tak, dłuższy czas kontaktu wody z kawą oraz wyższe ciśnienie zwykle oznaczają więcej wyekstrahowanej kofeiny. Espresso ma najwyższą koncentrację kofeiny na mililitr, ale ze względu na małą objętość porcji, filiżanka kawy z ekspresu przelewowego często dostarcza więcej kofeiny w całości napoju.
Zaloguj przez Facebooka
Zaloguj przez Google